Dulce de leche
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 190 grs de azúcar
- 10 grs de glucosa
- 1 pizca de bicarbonato
Preparación
Mezclar en una cacerola gruesa un tercio de la leche con el azúcar, la glucosa y el bicarbonato. Llevar la cacerola al fuego minimo revolviendo constantemente. Cuando el bicarbonato deje de hacer efervescencia, agregar el resto de la leche y continuar la cocción, revolviendo siempre, hasta que tome punto.
A partir de que el dulce empieza a espesar, colocar en un plato de loza blanca una gota de dulce, si no corre y se mantiene en su lugar, está listo.
Retirarlo, dejarlo enfriar y envasar.
Notas
Esta receta rinde un frasco de 500 gramos. Si no se dispone de glucosa no hay problema, se puede obviar, pero hay que aumentar la cantidad de azucar a 250 gramos. La glucosa le da brillo y untuosidad.